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Sanduíches do Cervantes

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A fama atravessa milhares de quilômetros, as filiais vão do Leme à Zona Oeste, mas o verdadeiro é ali onde nasce a Barata Ribeiro, no número 7, ao lado da zona de mais baixo meretrício da Zona Sul, inspiração e moradia para Fausto Fawcett, lar e passarela para Clóvis Bornay. O princípio Havaiana da Adidas está alegremente presente, como qualquer lugar freqüentável do Rio. Os sanduíches não têm NADA de mais. Mas a garantia de que estarão lá, sempre do mesmo jeito, até altas horas da madrugada, confere a credibilidade e a boa freqüência.

Outro ponto que me agrada no Cervantes é que se divide nas funções "boteco barriga no balcão chopinho e sanduíche comido em pé" e "restaurante chiquezinho com mesas forradas e garçons enfatiotados". Nem preciso dizer qual é minha opção preferencial. Os sanduíches vão de uma faixa de simpáticos R$ 4,50 a incompreensíveis R$ 11. Os de R$ 4,50 são de pão francês e abacaxi com patê de fígado ou calabresa. A simples adição de fatias de queijo implica num aumento de R$ 2. Os mais caros levam filé. O que tem a honra de levar o nome da casa leva filé, patê de fígado e abacaxi. O que explica a fama é a excelência dos ingredientes: tudo é impecável. A carne é o que de melhor se pode encontrar nesta latitude e o resto do que vai é corretíssimo, além de estar sempre igual até mais ou menos umas seis da manhã.

Aqui vai minha receita de calabresa defumada no pão:

Ingredientes: dois pães franceses (de preferência frescos, fator que tornará supérfluo o assamento), uma calabresa defumada (prefira sempre Sadia, melhores embutidos), quatro fatias de queijo prato, mostarda e rodelas de abacaxi a gosto.

Modo: Levar a calabresa inteira com um talho que a parta no meio em uma tijela ao fogo baixo por mais ou menos meia hora. O pão acompanha o assamento nos últimos 10 minutos, partido ao meio com uma fatia de queijo em cada banda. Terminado o assamento, junte os ingredientes e o abacaxi em forma de sanduíche e sirva com mostarda. (Cuidado para não assar excessivamente o pão: o torramento implica em muito farelo e pouco prazer.)

Rendimento: duas porções ou uma para uma pessoa faminta e/ou pouco esportiva.

Variação: a calabresa pode ser substitída por uma fatia generosa de patê de fígado, que não deve ser assado mais que cinco minutos, sob pena de derreter impossibilitando o consumo higiênico.

Hermano | 2.11.2005, 15:40 | Comentários (10) | TrackBack (0)