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Risoto de pera com gorgonzola
Há tempos não se publica uma receita por aqui. A verdade é que ando sem tempo para cozinhar coisas novas e meus colegas listados aí ao lado não costumam esquentar a barriga no fogão, ou ao menos não escrevem sobre isso. Enfim. O fato é que amo risoto, amo pera e amo gorgonzola, e há algumas semanas me caiu nas mãos uma receita de risoto de pera com gorgonzola. Além de reunir três amores, é bem simples, então resolvi testar. O resultado foi meio decepcionante, esperava mais presença dos ingredientes no sabor. Ainda assim, é um bom risoto.
RISOTO DE PERA COM GORGONZOLA
Ponha o caldo de carne para esquentar. Enquanto isso, descasque e pique as peras em cubos de mais ou menos um centímetro de lado. Coloque-as em uma vasilha com água e o suco do limão, para que não oxidem e escureçam. Pique a cebola, que não deve ser muito grande, e refogue-a na manteiga em uma caçarola. Quando estiver translúcida, misture o arroz, dê uma mexida e em seguida derrame o vinho.
Espere o vinho evaporar e então comece a acrescentar o caldo quente (pode desligar o fogo se ele ferver) aos poucos, de preferência com uma concha. Depois que entrar nessa fase, você não pode mais parar de mexer o risoto, então é essencial ter todos os ingredientes preparados. À medida em que a água for evaporando, vá colocando mais na panela, seguindo essa dinâmica por 15 minutos. Se terminar o caldo, esquente mais água. Ao final deste tempo, ponha a pera, o gorgonzola e a pimenta do reino moída no risoto, e continue mexendo e acrescentando caldo até completar 20 minutos. O arroz deverá estar al dente, isto é, cozido, mas consistente quando se morde. Se estiver muito duro ainda, cozinhe por mais uns poucos minutos.
Para finalizar, derreta uma colher de sopa de manteiga no risoto e mexa bem. Se quiser, pode colocar também um pouco de parmesão. Corrija o sal, se necessário. A verdade é que tanto o caldo quanto o queijo são bastante salgados, então provavelmente não será preciso salgar mais. Leve à mesa imediatamente, pois quando o risoto esfria se torna um monolito de arroz e queijo.